Pollo al disco

Ingredientes:

(Para 6 personas aproximadamente)

• 2 Pollos, (5 Kg, aprox.) Trozado en presas chicas, limpios y sin piel. (Dejarle solo la piel de las alas)

• 1 Aceite de oliva y común cantidad necesaria.

• 2 Trozos, unos 300 Gramos de panceta ahumada cortada en cubitos.

• 1 Chorizo colorado. (Opcional)

• 1 y 1/2 Kg de cebollas cortadas en aros o julianas.

• 1 Cebollita de verdeo picadas.

• 3 Pimientos cortados en tiras (1 verdes, 1 rojo y 1 amarillo, así le da un mejor colorido a la comida). Se recomienda quitarle la piel

• 1 Kg de tomates maduros en rodajas.

• 1 Botellas de vino blanco 3/4 de buena calidad, o cerveza

• 1 Perejil y media cabeza de ajo

• 1 lata de arvejas. Opcional

• 1 lata de champiñones (rebanados, pero pueden ser enteros también pueden ser naturales) OPCIONAL

• 1 Sopa crema en sobre a los 4 quesos o 250 c.c. de crema de leche

Condimentos:

• Sal y pimienta a gusto
• Pimentón dulce una buena cantidad
• Orégano
• Ají molido

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Preparado:

Preparación: (1 Hora 45 minutos aproximadamente, para esta cantidad)

1º Paso: Preparar los pollos sacándole toda la piel dejándole solo en las alas y trozar en presas.

2º Paso: Picar un ramillete chico de perejil y los ajos, mezclar con un poco de aceite (provenzal).

3º Paso: Calentar a fuego lento el disco previamente aceitado con una pequeña cantidad de aceite de oliva. Salpimentar a gusto el pollo y colocar en el disco (siempre a fuego moderado) para comenzar su cocción, mover los trozos de pollo de vez en cuando para lograr una cocción pareja. (En este paso se aconseja tapar el disco, en caso de no tener tapa con unos papeles de aluminio para evitar la evaporación y lograr una cocción más uniforme).
Cuando las presas estén tomando color (1/2 hora aproximadamente) condimentar con el provenzal y remover para que se distribuya el mismo en todas las presas, seguir cocinando unos 10 minutos más y retirar del disco todo el pollo y colocarlo en una bandeja. Sacar el disco del fuego en caso de tener mechero el disco apagar el mismo y desechar toda la grasa que quedó en él, producto de la cocción del pollo. Esto es importante así no nos queda en la preparación grasa que después va a ser desagradable al paladar

4º Paso: Cortar pelar y cortar las cebollas en julianas o aros, picar la cebolla de verdeo, pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños, cortar la panceta ahumada en cubitos y el chorizo colorado, cortar los morrones en tiras

5º Paso: Volver a colocar el disco en el fuego, agregar una pequeña cantidad de aceite y poner todas las cebollas incluidas las de verdeo, salar y condimentar con abundante orégano, un toque (o más dependiendo el gusto) del ají molido, agregar una buena cantidad de pimentón, a continuación la panceta ahumada y el chorizo colorado, los pimientos morrones, el tomate y el vino un poco más de medio litro. Volver a salar y condimentar con orégano, el pimentón y el ají. Colocar a continuación todo el pollo a la provenzal sobre las verduras. Remover de vez en cuando.
Pasados 45 minutos aproximadamente, la preparación está lista, solo queda agregarle las arvejas, los champiñones y la sopa crema a los 4 quesos (preparada con anticipación) o la crema para darle el toque final. Mezclar todo y cocinar 5 minutos más.

Recomendación
1º usar un vino de buena calidad
2º Acompañar con puré de papas o papas fritas.

Pechugas de pollo

Pollo a la portuguesa

Ingredientes

(Para cuatro personas)
- Un pollo entero, más bien chico, de menos de dos kilos.- Dos cucharadas de aceite de oliva. Si no hay, también se puede usar de girasol o de maíz.- Una cucharada de manteca.- Dos morrones colorados no muy grandes.- Una cebolla.- Una lata de tomates perita.- 100 centímetros cúbicos de vino blanco (más o menos medio vaso)- 100 centímetros cúbicos de agua.- Medio cubito de caldo de gallina.- Tres ramitos de perejil.- Sal, pimienta y pimentón picante.

Preparación

- Trozar el pollo en ocho, se le puede pedir al carnicero o pollero que lo haga.- Condimentar el pollo con la sal, la pimienta y el pimentón. Esto es a gusto, pero conviene no exagerar.- Calentar el aceite en una olla de fondo grueso. Si tenés una tipo Essen es lo mejor, si no la más gruesa que haya a mano. Cuando el aceite esté caliente, se agrega la manteca.- Cuando la manteca esté derretida en el aceite, se agregan las piezas de pollo, del lado de la piel, hasta que quede dorado.- Mientras se dora el pollo, cortar la cebolla y los morrones en juliana.- Cuando el pollo está listo, se lo saca de la olla y en el mismo aceite con manteca y grasita de pollo se agrega la cebolla y los morrones. Se los cocina diez minutos y se agregan los tomates perita.- Dejar reducir la mezcla de cebollas, morrones y tomates a la mitad.- Agregar el vino y dejar reducir nuevamente a la mitad.- Agregar el agua, el medio caldito y volver a poner el pollo en la olla.- Tapar la olla y dejar que el pollo se cocine a fuego lento durante 25 minutos.- Para terminar, sacar el pollo, acomodarlo en una fuente para servir y dejar reducir la salsa un par de minutos agregando el perejil picado. Cubrir el pollo con la salsa y servir con arroz blanco o con papas al natural.

Cazuela de pollo

Ingredientes

Pollo, 1
Cebolla, 1
Papas, 2
Zanahorias, 2
Choclos, 2
Chauchas, 300 g
Caldo de verduras, 2 litros
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Laurel, tomillo, perejil y orégano, a gusto
Pimentón, una cucharadita
Sal, a gusto

Preparación

- Limpiar y cortar el pollo en 8 presas.
- Saltear las presas de pollo (de a poco) en una sartén con aceite caliente.
- Pelar la cebolla, las papas y las zanahorias.
- Lavar bien las verduras.
- Cortar la cebolla en trozos pequeños, la papa en cubos de unos 3 cm, las chauchas y la zanahoria en rodajas gruesas también de 2 cm .
- Quitar los granos a los choclos con un cuchillo.
- En una olla saltear con aceite la cebolla y la zanahoria a fuego moderado y revolviendo.
- Incorporar el pollo, las hierbas y el pimentón.
- Ir agregando caldo hasta cubrir la preparación.
- Cocinar media hora y poner las chauchas.
- Pasados unos 10 minutos incorporar las papas y el choclo.
- Revolver y agregar caldo cada tanto.
- La cazuela estará lista cuando las papas estén cocidas.

La cazuela de pollo debe quedar caldosa, y se sirve en bols individuales acompañada de alguna salsa de ajì picante.